FOOD TEXTURE ANALYSIS · QUALITY CONTROL · R&D
RAPIDTA.COM.TW
VOL. IV · 2026
質構分析儀器品牌報
Professional Texture Profile Analysis Solutions
食品質構儀領導品牌 · FOOD TEXTURE ANALYZER
2026年特刊
台灣本地研發製造 · IN SERVICE SINCE 2018
COVER STORY · 封面報導
讓「口感」變成
可量化的數據
RapidTA食品質構儀，專為食品研發（R&D）與品質控制（QC）打造——快速精準測量硬度、彈性、脆度與黏性，讓感官判斷有了數字支撐。
食品製造業長期面臨一個根本性的挑戰：品質判斷依賴人的主觀感受。「這批餅乾不夠脆」、「麵條的Q度比上批差」——這些判斷因人而異、無法重複，更無從追溯。
RapidTA食品質構儀的誕生，正是為了解決這個問題。透過標準化的 Texture Profile Analysis（TPA）測試，將食品的結構特性轉換為精確數值：硬度以力（kgf）表示、彈性以比值記錄、脆度與黏性全部數據化——讓品管決策有憑有據，讓配方調整有跡可循。
「感覺無法傳遞，數據可以。
讓每一批產品都對得上標準。」
讓每一批產品都對得上標準。」
— RapidTA 產品哲學
自推出以來，RapidTA已廣泛服務台灣食品業、烘焙業、乳製品廠，以及多所大學食品科學研究室。台灣本地研發製造，售後服務不需等待跨國支援。
食品質構儀
food texture analyzer
TPA analysis
Texture Profile Analysis
緊急！你遇到了嗎
你是否面臨
這些痛點？
Q
餅乾「脆不脆」只能靠試吃？無法留下紀錄，批次不一致。
Q
麵條「Q不Q」沒有標準？客戶抱怨，卻說不清差在哪。
Q
起司硬度批次不一致？換了原料，口感卻無法還原。
Q
新產品口感無法穩定複製？研發成果到量產就走樣。
這些問題，本質都是
「無法量化」
「無法量化」
TPA 分析數據示例
硬度 Hardness
8.2 kgf
彈性 Springiness
0.67
脆度 Fracturability
91%
黏性 Adhesiveness
24%
SAMPLE: 餅乾樣品 #A32 · RapidTA+
解決方案
把感覺，變成數據
RapidTA+ 讓四大質構指標從主觀感受，變成精確數字。
+
硬度（Hardness）量化食品抵抗壓縮的力量，建立硬度基準值。
+
彈性（Springiness）形變後恢復原狀的能力，即「Q度」的數據化。
+
脆度（Fracturability）精確捕捉食品斷裂瞬間，量化酥脆程度。
+
黏性（Adhesiveness）測定食品附著於表面的黏附力，避免過黏問題。
讓產品開發與品質控制，
有「標準」可依
有「標準」可依
應用場景
可測試的食品類型
支援多種食品測試應用，快速建立標準化流程。
🍪 烘焙食品
·
餅乾硬度測試 — 食品硬度測試標準化
·
麵包柔軟度分析
·
蛋糕回彈性測試
🧀 乳製品
·
起司剪切強度 — 起司剪切測試
·
優格質地分析
🍜 麵食類
·
義大利麵黏性比較
·
麵條彈性測試
適用族群
誰適合使用？
食品研發 R&D
快速驗證新配方
品管 QC / QA
建立批次標準
食品工廠
替代感官評估
大學研究機構
學術數據採集
測試方法
支援多種質構測試
03
剪切測試
Shear Test
04
拉伸測試
Tensile Test
05
三點彎曲測試
Bending Test
實際案例
測試案例報告
所有結果皆可數據化與批次比對。
FRACTURE TEST · 食品硬度測試
餅乾硬度批次比對
使用圓柱探頭穿刺測量不同配方餅乾硬度差異，三個配方10分鐘內完成選定。
配方差異量化至 ±0.3N · 研發時程縮短 40%
SHEAR TEST · 起司剪切測試
起司剪切強度比對
透過剪切刀具比較熟成30天與60天起司的結構強度，建立出廠品管標準值。
品管退貨率降低 60% · 批次一致性提升
ADHESIVENESS · 義大利麵黏性
義大利麵黏性分析
比較不同水質烹煮後的黏性變化，找出最佳烹煮條件。
建立標準烹煮 SOP · 黏性誤差 < 5%
差異化優勢
為什麼選擇RapidTA+？
不只是儀器，而是「食品數據化解決方案」
✓
操作簡單：中文直覺介面，無需工程背景，半天上手。
✓
模組化設計：多種探頭快速切換，一台涵蓋多種食品應用。
✓
高性價比：針對食品優化，避免不必要功能成本。
✓
台灣本地製造：及時技術支援，預約到府維修。
✓
精度 ±0.1%：重複性誤差小於 1%。
「你的感官判斷不再孤單，
有數字幫你說話。」
有數字幫你說話。」
餅乾硬度測試
起司剪切測試
義大利麵黏性
產品規格
機型比較表
| 機型 | 負載 | 行程 | 應用 |
|---|---|---|---|
| RapidTA | 20kg | 100mm | 品管 |
| RapidTA+ | 20kg | 200mm | 研發 |
| RapidTAmax | 50kg | 350mm | 精密研究 |
| RapidTAHD | 50kg | 100mm | 重負載 |
測試模式：壓縮 / 拉伸 · 精度：重複性誤差 <1% · 數據輸出：USB / Excel
FAQ
Q. 可以測哪些食品？
餅乾、麵包、起司、麵條、果凍等多種食品均可測試。
Q. 需要專業背景才能操作？
不需要。中文介面，適合非工程背景使用者。
Q. 支援國際測試標準嗎？
支援 AIB、TPA 等常見食品質構測試方法。
Q. 與其他質構儀差在哪？
強調「實用性與成本效益」，食品應用優化，操作直覺。
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