依 BS757 / ISO 9665 / GMIA 國際標準，使用質構分析儀精準量測果凍、水果軟糖與明膠凝膠的 Bloom 值，將 Q 彈口感轉化為可追蹤、可比較的科學數據。
果凍、水果軟糖等明膠基底產品的口感表現，高度取決於凝膠強度（Gel Strength）。業界慣以「Bloom 值」作為這項特性的量化標準——數值來自明膠工業行之有年的標準測試方法，透過標準化穿刺條件，量測凝膠在特定深度下產生的最大反作用力，藉此監控原料明膠品質、配方濃度與加工條件對成品口感的影響。
對果凍與軟糖產線而言，導入 Bloom Test 可以協助：
Bloom Test 採用穿刺測試（Penetration Test）模式：探頭以固定速度下降，當偵測到設定的觸發力後開始正式記錄數據，持續穿入凝膠至指定深度，該深度下的最大力值即為樣品的 Bloom 值。
| 速度 | 測試模式 | 觸發 | 目標 | 延遲 |
|---|---|---|---|---|
| 0.5 mm/s | 距離（Distance c） | 4 gf | 4 mm | 0 sec |
以下為 BS757 / ISO9665 標準明膠溶液的製備流程，適用於評估明膠原料本身的凝膠強度；若要測試已成型的果凍成品，可參考下方「成品直測」建議。
觸發後探頭持續穿入凝膠，力值隨深度增加而上升；到達 4mm 時的力值峰值即為 Bloom 值。如需進一步評估破裂力與脆性／彈性，可將穿刺延伸至更深（例如 15mm），觀察凝膠結構斷裂後的力量變化。
觸發力 4gf 達成後，探頭持續穿入凝膠至 4mm 深度，此深度所得的最大力值即轉譯為該樣品的「Bloom 值」（g）。
以下為果凍 Bloom Test 實際測試現場照片與操作示範影片預留區塊，可置換為實拍素材。
標準 Bloom Test（BS757 / ISO9665）針對純明膠原料，以固定 6.67% 濃度配置成標準溶液後量測，目的是評估原料本身的凝膠強度。直接測試已成型的果凍成品時，因配方（糖度、酸度、其他膠體）與幾何形狀不同於標準 Bloom Jar，量得數值僅適合同批次或同配方間的相對比較，不能直接對照國際標準 Bloom 值。
國際標準 Bloom Test 規定使用 φ1/2 英吋（12.7mm）柱形探頭，這是與標準 Bloom Jar 幾何配合、確保數據可跨實驗室比對的關鍵規格。若是評估果凍表皮或局部脆殼特性，可視需求改用較小直徑探頭做輔助分析，但主要 Bloom 值仍應以標準探頭量測。
凝膠強度對溫度非常敏感，10°C 是國際標準訂定的比較基準溫度，可確保不同批次、不同實驗室的測試結果具有可比性。企業如有自訂比較溫度需求，也可選定其他固定溫度，但同一組比較試驗必須全程維持一致。
可以。只要測試條件（探頭、速度、觸發力、穿刺深度、樣品溫度）固定不變，Bloom Test 便能作為配方調整前後的客觀比較工具，協助研發團隊量化不同膠體組合對凝膠強度與口感的影響。
歡迎留下您的產品檢測需求，我們提供免費的測試方法建議、探頭與治具選配，以及客製化報價服務。
